Tips Membuat Chicken Katsu Renyah dan Lembut, Seperti di Restoran Jepang

Tips Membuat Chicken Katsu yang Empuk dan Krispi di Rumah

Chicken katsu adalah hidangan khas Jepang yang terbuat dari daging ayam tanpa tulang yang dibalut dengan tepung roti dan digoreng. Hidangan ini sering disajikan dengan saus katsu yang memiliki rasa manis, gurih, dan sedikit pedas. Meski biasanya bisa ditemukan di restoran Jepang, membuat chicken katsu sendiri di rumah ternyata cukup mudah jika mengikuti langkah-langkah yang tepat.

Berikut beberapa tips untuk membuat chicken katsu yang empuk di dalam dan krispi di luar:

1. Pilih Dada Ayam yang Tepat

Salah satu cara agar hasil chicken katsu lebih empuk adalah dengan menggunakan dada ayam. Iris dada ayam menjadi dua bagian agar tidak terlalu tebal dan memakan waktu saat digoreng. Namun, dada ayam cenderung kering, jadi sebelum melapisi dengan tepung, rendam daging ayam dalam air garam selama tiga hingga empat jam. Hal ini akan membantu membuat daging ayam lebih padat dan juicy saat digoreng.

2. Gunakan Terigu untuk Lapisan yang Merata

Untuk mendapatkan lapisan yang merata dan menempel sempurna, gunakan tepung terigu. Bumbui dada ayam dengan garam dan merica, lalu baluri dengan tepung terigu. Setelah itu, celupkan ke dalam kocokan telur dan lapisi dengan tepung roti sambil ditekan-tekan agar menempel baik.

Menurut Chef Dena Lesmana, Executive Chef Mason Pine Hotel Bandung, untuk membuat lapisan tepung menempel, dada ayam yang sudah dilapisi tepung dapat disimpan dalam wadah kedap udara. Untuk tekstur yang lebih krispi, gunakan tepung roti panko yang lebih besar dan ringan dibandingkan tepung roti biasa. Pastikan tepung panko ditekan dengan baik agar menempel pada daging ayam. Setelah itu, masukkan dada ayam ke dalam lemari es agar tepung semakin menempel dan tidak mudah terlepas saat digoreng.

3. Panaskan Minyak dengan Benar

Sebelum menggoreng, pastikan minyak sudah cukup panas. Suhu ideal untuk menggoreng chicken katsu adalah sekitar 170-180 derajat Celsius. Anda bisa melakukan tes dengan menjatuhkan sedikit adonan tepung ke dalam minyak. Jika langsung menggelembung dan mengapung, maka minyak sudah siap.

4. Goreng dalam Jumlah Sedikit

Jangan menggoreng chicken katsu dalam jumlah yang terlalu banyak karena akan membuat suhu minyak turun. Hal ini menyebabkan chicken katsu menjadi lebih berminyak dan kurang krispi. Sebaiknya goreng dalam jumlah sedikit agar suhu minyak tetap stabil.

5. Tiriskan dengan Benar

Setelah digoreng, tiriskan chicken katsu di atas kertas minyak atau rak kawat. Ini akan membantu menghilangkan kelebihan minyak dan menjaga kerenyahan.

6. Sajikan Segera

Chicken katsu paling enak disajikan segera setelah digoreng. Jika dimakan terlalu lama, lapisan krispinya akan menyusut. Sajikan dengan saus katsu, nasi, dan sayuran segar untuk hidangan yang lengkap dan lezat.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa membuat chicken katsu yang tidak hanya empuk di dalam tetapi juga krispi di luar, mirip dengan yang ada di restoran Jepang. Selamat mencoba!